При надходженні в шлунок токсичних речовин бактеріального походження за допомогою кровотоку, внаслідок поїдання їжі поганої якості, несвіжої, занадто гарячою чи холодною, гострої або погано пережованої, переїдання, отруєння алкоголем відбувається подразнення слизової оболонки шлунка, через що розвивається гострий гастрит.
Хронічний гастрит розвивається внаслідок зазначених причин гострого гастриту: тривалого порушення режиму харчування, через дефект жувального апарату, зловживання прянощами, спеціями, алкоголем, курінням, тривалого прийому ліків (саліцилатів, глюкокортикоїдів, нестероїдних засобів від запалення), професійних шкідливих. Загострюється хронічний гастрит при зниженій і підвищеній кислотності шлунка.
Виявляється гастрит:нудотою, блювотою, відсутністю апетиту, відрижкою, метеоризмом, відчуттям переповненості шлунка, болями, а іноді навіть втратою ваги.
Загальні правила харчування
При гастриті дуже важливо дотримуватися правильне дієтичне харчування для зниження активності шлункового соку:
- Ретельно пережовувати їжу, виконуючи не менше 20 жувальних рухів.
- Чи не запивати пережовану їжу.
- Рідина краще пити між прийомами їжі.
- Якщо є необхідність пити напої за їжею, пити невеликими ковтками після ковтнув їжі.
- Перейти на харчування дрібними порціями не менше 4-6 разів на добу.
- При нервах слід зменшити порцію.
- Щоб не переїдати, потрібно їсти повільно, без добавок до раціону.
- Уникати грубої їжі, що ушкоджує слизову шлунка механічно або хімічно.
- Не вживати занадто довго перетерту або розварену їжу, щоб не знизити травну активність.
Обов'язкові продукти в раціоні
Для зниження загострення гастриту і нормального виділення шлункового соку необхідно харчуватися:
- добре вивареним м'ясом або рибою;
- сиром (не кислий) з цукром;
- свіжим білим хлібом;
- пюре з овочів: картоплі, цвітної капусти, брукви, моркви;
- рідкими кашами та овочевими супами;
- пити: мінеральну воду без газу, неміцний чай, а також звичайну питну воду (очищену).
Продукти, які потрібно виключити
Для зниження і попередження загострення гастриту не можна харчуватися:
- смаженими, копченими, маринованими продуктами;
- консервами, домашніми соліннями, маринадом;
- яєчним жовтком, чорним хлібом;
- міцними, наваристими овочевими та м'ясними бульйонами;
- продуктами з додаванням різних спецій;
- солоними, копченими рибою, птицею, м'ясом, салом;
- з напоїв - кава, какао, занадто міцним чаєм, алкогольними, газованими напоями.
Дієта при гострому ерозивно гастриті шлунку
Гострий ерозивний гастрит підвищує кислотність шлункового соку, що призводить до утворення ерозій на стінці шлунка. Дієта при ерозивно гастриті, як і дієта при гастриті гострому, включає:
- полегшення нудоти за допомогою блювоти, для чого випивають теплу лужну воду без газу;
- утримання від прийому їжі в перший день захворювання;
- вживання неміцного чаю невеликими порціями з лимоном, мінеральну воду з льодом - при нудоті;
- заповнення втрати рідини за допомогою води: на 1 л. додають сіль (1 ч. л. ), соду (½ ч. л. ), цукор (1 ст. л). П'ють по 1 ст. л. кожні 15 хвилин;
- на 2-3 день: рідку їжу у вигляді овочевого бульйону, слизових супів, кефіру;
- з появою апетиту - рідкі каші, киселі (крім киселю з журавлини), пюре, желе, сухарі, протерті м'ясо.
Харчування при гастриті гострому ерозивно має бути дробовим (4-6 разів на день), середньої температури (від 15 до 60 градусів), приготованим на пару, звареним або запеченим.
Дієта при хронічному гастриті
Хронічний гастрит буває з підвищеною і зниженою кислотністю шлункового соку.
При підвищеній кислотності гастрит проявляється: печією, пекучими болями в шлунку, вагою після їжі, відрижкою з гірким або кислим присмаком, запорами кишечника, деякою втратою смакових відчуттів. Особливо симптоми дають знати про себе, якщо в раціоні була кисла, гірка, гостра їжа, маринади, жирна, смажена їжа, яка сприяє концентрації соленої кислоти. Кислота не тільки перетравлює їжу, але також призводить до ерозії.
При зниженій кислотності шлунок мало виробляє шлункового соку, їжа погано перетравлюється, тому це призводить до неприємного присмаку в роті, постійної повноті шлунка, почуттю розпирання в животі.
При обох видах кислотності необхідно припинити курити для виключення зміни гормонального фону організму і появи ожиріння.
Дієта при гастриті з підвищеною кислотністю
Правильне харчування при гастриті з підвищеною кислотністю виключає з меню:
- Продукти, які надають механічний вплив на слизову шлунка: грубоволокнисті - ріпа і редиска, бруква, м'ясо з жилами, мюслі, чорний хліб з висівками, засмажені на маслі м'ясо, риба і овочі. З круп - коричневий рис;
- Продукти, які надають руйнівний хімічний вплив на слизову стінку шлунка: алкоголь, цитрусові кислі соки / фрукти, газовані води, включаючи солодкі, кава, чорний хліб, білокачанна капуста, міцні бульйони;
- Продукти, які надають руйнівну термічний вплив на слизову стінок шлунка: занадто холодна або гаряча їжа (вище або нижче 15-60˚С). Холод, як і висока температура, дратує стравохід, холодні продукти надовго затримуються в шлунку, закисають, викликають бродіння;
- З м'ясних продуктів: гусака, качок, баранину, свинину, сало;
- Жирну річкову / морську рибу;
- Кисломолочні продукти, знежирене молоко;
- Продукти з великим вмістом вуглеводів, що сприяють розвитку запалення і набору ваги: шоколад, цукор, випічку, пшеничне борошно.
При гастриті з підвищеною кислотністю дозволяється харчуватися:
- Нежирним м'ясом: кроликом, грудкою курки без шкірки або індички;
- Нежирної річковий або морською рибою для насичення крові ненасиченими жирами - Омега 3 / Омега 6;
- Морепродуктами: крабами, креветками;
- Білковими омлетами з яєць;
- Крупами: рисом, гречкою, вівсянкою;
- Молоком козячим;
- Овочами: кабачком, шпинатом, гарбузом, помідорами (без шкірки), зеленим горошком, спаржею, морквою, зеленим салатом, цибулею, кропом, петрушкою. Тверді овочі потрібно варити, тушкувати або натирати;
- Солодкими фруктами і ягодами: полуницею, малиною, суницею, м'якими фруктами в відварному, протертому вигляді або у вигляді коктейлів;
- Чаями з меліси, пустирника, чистотілу, ромашки, звіробою, кореневищ дягелю, споришу, кореня алтея окремо або змішаними в рівних пропорціях. Запарюють як чай у склянці окропу - 1 ч. Л. сировини. П'ють до їжі по невеликому глотку в перервах між їжею.
Меню і рецепти
| день | Приймання їжі | Страви і продукти |
|---|---|---|
| Варіант 1 | За 30 хв до сніданку | Стакан мінеральної води без газу або трав'яний чай |
| сніданок | Білковий омлет з 3 яєць, пюре з відвареного буряка, моркви - по 50 гр. , Шматочок білого хліба або сухарик, чашка неміцного зеленого чаю або з меліси | |
| Другий сніданок | Два запечених яблука чи груші. | |
| обід | Суп-пюре на рисовому відварі з м'яса - 200 мл, пудинг з риби з картоплею - 150 гр. , Сік з ягід, шматочок білого хліба | |
| Полудень | Стакан козячого молока, сухарики | |
| вечеря | Суфле куряче парове - 200 гр. , Зрази морквяні з фруктами - 150 гр. , Чашка киселю з ягід, шматочок білого хліба | |
| За годину до сну | Настій з шипшини з 1 ч. Л. меду або мінеральну воду без газу | |
| Варіант 2 | За 30 хв до сніданку | Чай з меліси |
| сніданок | Вівсянка рідка на воді. настій ромашки | |
| Другий сніданок | перетерта полуниця | |
| обід | Рибний суп-пюре. Гречка запарених на воді. Шматочок білого хліба. | |
| Полудень | Стакан неміцного зеленого чаю. сухарик | |
| вечеря | Суп-пюре з гарбуза і моркви. | |
| За годину до сну | Трав'яний чай |
Суп-пюре з м'яса на рисовому відварі
Знадобиться: рис - 35 г, м'ясо яловичини - 100 г, вершкове масло - 15 г, жовток 1 яйця, молоко - ½ ст. , Сіль.
Спосіб приготування: Рис перебирають, промивають в гарячій воді, варять на мінімальному вогні до повного розварювання. Доливають окропу до 800 мл. Відварене м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. Залити м'ясо невеликою кількістю рисового відвару, згасити 8-10 хв. При додаванні решти відвару вливають яєчно-молочну суміш, безперервно помішуючи, доводять до кипіння, заправляють маслом і солять за смаком.
Пудинг з риби з картоплею
Знадобиться: картопля - 50 г, риба - 100 г, молоко - 30 мл, мелені сухарі - 10 г, вершкове масло - 10 г, сметана (не кислий) - 50 г, яйце - ½.
Спосіб приготування: Картоплю очищають, відварюють, зливають воду, протирають через сито, змішують з молоком. З риби вибирають кістки, знімають шкуру, відварюють, охолоджують і дрібно рубають. Змішують картопля з рибою, 5 грамами масла, жовтком, збитим білком яйця. Змащують форму іншим маслом, викладають суміш, посипають сухарями, ставлять на баню, закривають кришку, млоять 20 хвилин. Подають зі сметаною.
Суфле куряче парове
Знадобиться: відварна курка - 100 г, рис - 10 г, молоко - 30 мл, чверть яйця, масло вершкове - 3 м
Спосіб приготування: Відварену курку пропускають через дрібну решітку м'ясорубки - 2-3 рази. З'єднують з розвареним рисом, молоком, вимішують, додаючи збитий жовток з розтопленим маслом і білок. Масу перекладають у форму, змащену маслом, варять на бані до 20 хв.
Зрази морквяні з фруктами
Знадобиться: морква - 160 г, манна крупа - 15 г, молоко - 30 мл, яйце - ¼ цукор - 5 г, фруктова начинка - 60 г, сметана - 5 г, борошно пшеничне - 5 г, вершкове масло - 10 г.
Спосіб приготування: Терту моркву змішують з молоком, частиною масла і гасять під кришкою до м'якого стану, розминають толкушкой. Всипають манку, прогрівають до набрякання крупи. Додають збите яйце, цукор, розмішують. При рідкої консистенції додають ще манки або муки.
Формують коржі, на середину кладуть начинку з ягід або фруктів. Краї коржика присаливают і притискають. Змащують сметаною, укладають на деко, збризкують маслом (або поливають молочним соусом), а потім запікають.
Харчування при гастриті зі зниженою кислотністю
При гастриті шлунка зі зниженою кислотністюне рекомендуєтьсяхарчуватися:
- Наваристими м'ясними, грибними, рибними супами;
- Всіма жирними стравами, включаючи смажене м'ясо або рибу;
- Сирий рослинною клітковиною (білокачанної, червоною капустою, ріпою, редисом, цибулею, часником, щавлем);
- Гострими, солоними стравами, консервами, копченостями;
- Млинцями, тортами, пирогами, чорним хлібом, морозивом, газованими напоями;
- Жорсткими і кислими сортами фруктів, спиртними напоями.
Корисно знати!Лікування загостреного хронічного гастриту із зниженою кислотністю вимагає включення в основний раціон рідких і добре протертих перших страв, овочевих пюре, рідких каш, яєць некруто, киселів, парових котлет, відвареної або приготовленої на пару риби. Фрукти вживають разом з основним прийомом їжі, вибираючи фрукти без грубих волокон і запікаючи їх в духовій шафі.
дозволяється харчуватисяпри зниженій кислотності:
- Підсушеним білим пшеничним хлібом, білими сухарями, здобні печивом, бісквітами;
- Вегетаріанськими супами з овочів, виключаючи білокачанну капусту;
- Крупами, вермішеллю на воді або молоці, якщо шлунок добре сприймає;
- Нежирними рубаними сортами м'яса: яловичиною, телятиною, куркою без шкурки, індичатиною, кроликом вареними або паровими. В період загострення - протертими стравами з м'яса (котлетами, кнелі, пюре, суфле, рулетом);
- Стравами або гарнірами з овочів (крім капусти білокачанної), кашами, пудингами, вермішеллю, локшиною;
- Яйцями всмятку і омлетами;
- Солодкими, м'якими ягодами, фруктами для компотів, киселів, мусів / желе, печеними яблуками, грушами;
- Цільним молоком, згущеним молоком, вершками, некислим сметаною, свіжим некислим сиром, молочно-яєчними соусами, негострим сиром;
- З жирів - вершковим, оливковим, соняшниковою олією;
- Чаями з трави звіробою, брусничника, кореневищ оману, кореневищ цикорію, насіння льону, квіток ромашки, м'яти окремо або в зборі в рівних частинах. Запарюють чай на склянку окропу 1 ч. Л. сировини.
Меню
| день | Приймання їжі | Страви і продукти |
|---|---|---|
| Варіант 1 | За 30 хв до сніданку | відвар шипшини |
| сніданок | Омлет з 2 яєчних білків. Шматочок підсушеного хліба. Зелений неміцний чай. | |
| Другий сніданок | Фруктове пюре. | |
| обід | Салат з помідорів з авокадо і сиром. Овочевий бульйон з будь-якими дозволеними овочами. | |
| Полудень | Пару печених яблук | |
| вечеря | Биточки яловичі з морквяним соком | |
| За годину до сну | Ромашковий чай | |
| Варіант 2 | За 30 хв до сніданку | Напій з цикорію |
| сніданок | Запіканка з кабачків. Зелений чай з сухарем. | |
| Другий сніданок | Кисіль, 1-2 здобні печива | |
| обід | Суп з патисонів | |
| Полудень | 100 гр. некислі сиру з ягодами. | |
| вечеря | Фрикадельки м'ясні парові. Вермішель на воду. | |
| За годину до сну | Чай з м'яти. |
Для складання дієтичного меню при підвищеній кислотності шлункового соку є досить широкий набір продуктів, вказаний вище. Рекомендуємо кілька корисних рецептів страв для попередження загострення гастриту.
Салат з помідорів з авокадо і сиром
Знадобляться: помідори - 2 шт, авокадо - 1 шт, твердий сир - 50 г, оливкова олія - 2 ст. л. , лимонний сік - 1 ст. л. , сіль за смаком.
Помідори обдають окропом, знімають шкірку, видаляють насіння і нарізають скибочками. Авокадо очищають від шкірки, виймають кісточку, нарізають кубиками, збризкують лимонним соком, змішують з помідорами. Сир нарізають кубиками або труть на тертці, перемішують з салатом, поливають оливковою олією, солять.
Суп з патисонів
Знадобиться: 1 патисон на 1, 5 овочевого бульйону або води, помідори - 3 шт, борошно - 2 ст. л. , вершкове масло - 2 ст. л. , сметана, відварна індичка - 100 г.
Очищений патиссон нарізають дрібними шматочками, помідори очищають від шкірки і нарізають. Овочі опускають в киплячий бульйон або воду. Борошно прогрівають на сковороді, змішують з маслом, додають в суп, помішуючи. Проварюють, додають шматочки відвареної індички і зелень. Подають зі сметаною.
Фрикадельки м'ясні парові
На одну порцію необхідно: м'яса - 125 г, хліба білого - 20 г, масла вершкового - 5 г, сіль за смаком, води - 15 мл.
М'ясо без жиру і сухожиль пропускають 2 рази через м'ясорубку, змішують з зволоженим хлібом, знову пропускають 2 рази через м'ясорубку, солять, добре збивають. З маси формують кульки (10-12 шт), варять на пару або в сотейнику, заливаючи водою. Перед подачею поливають маслом.
Биточки яловичі з морквяним соком
Знадобиться: м'яса яловичого - 120 г, хліба білого - 25 г, вершкового масла - 15 г, моркви - 20 г, сушеної шипшини - 10 г, борошна пшеничного - 5 г, молока - 50 мл.
М'ясо без плівок, сухожиль і жиру пропускають 2-3 рази через м'ясорубку разом з хлібом, замоченим у молоці. Добре збивають масу, формують биточки округлої форми вологими руками. Доводять на пару під кришкою биточки до готовності. Шипшина заливають окропом (25 мл), настоюють 3-4 години, проціджують, з'єднують з прогрітій борошном. Суміш виливають в кипляче молоко, млоять на вогні 10 хв. Масу проціджують крізь ситечко, вливають морквяний сік, кладуть шматочок масла, розмішують і поливають биточки. Подають з гарніром з картопляного пюре, морквяного або з гречаною кашею.